Détente estivale avec un barbecue X-Tray

Nous avons demandé aux cuisiniers du restaurant The Barn à Göteborg, Suède, de composer un délicieux dîner estival à préparer sur notre élégante grille X-Tray. Au menu : de délicieuses côtes nappées d’un glaçage épicé avec du maïs grillé au beurre d’ail des ours et en dessert de savoureuses brochettes de pêches accompagnées de menthe, de crème de mascarpone et de pâte d’amande grillée. Bon appétit !

Côtes glacées au piment

Ingrédients :
Épaisses côtes de porc

Glaçage :
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 boîte de tomates concassées
3 tiges de thym
2 piments ancho
1 piment chipotle
2 piments jalapeño
3 dl de fond de bœuf
0,5 dl de vinaigre de vin blanc
0,5 dl de miel
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 

Préparation :

  1. Commencez la veille en précuisant les côtes dans du papier aluminium au four (85 °C) pendant au moins 10 heures. Laissez-les refroidir au réfrigérateur.
  2. Pour le glaçage, commencez par hacher et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite la purée de tomates et les tomates concassées et mélangez. Ajoutez le thym, les piments coupés en deux, le fond de bœuf, le vinaigre de vin blanc, le miel et la sauce Worcestershire et laissez porter à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure et mélangez au pied mixeur jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
  3. Faites chauffer le barbecue et placez les côtes. Faites-les cuire pendant un long moment jusqu’à ce qu’elles présentent une bonne couleur et un bon goût. Puis badigeonnez-les de glaçage avec un pinceau en recouvrant la viande autant que possible.

 

Maïs grillé au beurre d’ail des ours

Ingrédients :
Épis de maïs frais
50 g de beurre
2 bouquets d’ail des ours
Fleur de sel 

Préparation :

  1. Précuisez le maïs dans de l’eau légèrement salée avec un peu de beurre pendant environ 15 minutes. Refroidissez-le dans de l’eau froide.
  2. Mélangez le beurre et l’ail des ours.
  3. Grillez les épis jusqu’à ce qu’ils prennent une bonne couleur, badigeonnez-les de beurre à l’ail des ours à l’aide d’un pinceau et parsemez de fleur de sel.
  4. À servir et déguster immédiatement. 

 

Brochettes de pêches à la menthe, crème de mascarpone et pâte d’amande grillée

Ingrédients :
Pêches
Sirop de sucre
2 bouquets de menthe
2 dl de mascarpone
0,5 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pâte d’amande

Préparation :

  1. Coupez les pêches en deux, retirez le noyau et piquez-les sur des brochettes.
  2. Faites bouillir des quantités égales de sucre et d’eau pour préparer du sirop de sucre. Mélangez avec la menthe et égouttez pour recueillir le jus.
  3. Mélangez le mascarpone, le contenu d’une gousse de vanille ouverte et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  4. Râpez la pâte d’amande sur une râpe et faites-la dorer à 170 °C.
  5. Avec un pinceau, badigeonnez les pêches de sirop de sucre à la menthe et placez-les sur le barbecue.
  6. Servez les brochettes avec une cuillerée de crème de mascarpone et parsemez-les de pâte d’amande grillée.
  7. Savourez !

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